【特集】「私がウクライナ人でいられる場所」家族を残し避難してきた女性たち、大阪にレストランを開店—家族で食べていた家庭料理に込める「平和への願い」

平和の願い込めた「ウクライナ料理」

　2023年7月7日、大阪市阿倍野区に、ウクライナ料理のレストランがオープンしました。調理や接客を担うスタッフのほとんどが、ウクライナから避難してきた人々です。ロシアによるウクライナ侵攻が長期化する中、「避難民が、安心して働くことができる場を提供したい」と、日本人のオーナーが開業しました。こだわりの家庭料理に込めた想い、今も祖国に家族を残す女性たちが伝えたいこととは――

「料理を通じてウクライナを好きになってほしい」伝えたい文化と魅力

農業大国・ウクライナが生み出した料理の数々

　大阪市阿倍野区にオープンした「レストラン　ウクライナ.ジャパン」で提供されているのは、農業大国・ウクライナが生み出した料理の数々。お祝いの日に作るご馳走から、ウクライナならではの食材を使った家庭料理まで、避難してきた方々が平和への願いを込めて作ります。料理を通じて伝えたいのは、ウクライナの文化と魅力です。

ウクライナのロールキャベツ「ホルブツィ」

　調理も接客も、ウクライナから避難してきた学生や主婦の女性たちが担当します。取材した７月５日は、プレオープンに向けて、準備が進められていました。メニューは、歴史や文化がつまったウクライナの家庭料理にこだわっています。調理場では、首都・キーウから避難してきたユリヤさんが、「ホルブツィ(ウクライナのロールキャベツ)」を作っていました。

キーウから避難してきたユリヤさん

「キャベツの葉の中に、鶏肉・豚肉・牛肉を混ぜたもの、それにお米も入れます。これは、伝統的なウクライナの料理です。おいしい料理を通じて、日本の人たちが私たちの文化を好きになってくれると思いますし、そう願います」(キーウから避難・ユリヤさん)

「本当は帰りたい…でも、どこにも行けない」家族を残して避難…日本で働く理由

異国で働かざるを得なくなった避難民たち

　お店のスタッフのほとんどは、ウクライナに家族を残して、避難してきました。ロシアによるウクライナ侵攻の出口が見えない中、外国で働く必要に迫られています。

オデーサから避難してきたアナスタシアさん

　ウクライナ南部・オデーサから避難してきたアナスタシアさんは、以前日本に住んだことがあり、日本語が得意です。ウクライナから避難してきたのは、2022年12月のことでした。

「戦争が、だんだん酷くなりました。ウクライナでは仕事がなく、良いお給料も貰えなくなり、すごく大変になりました。私はまだ若いので、外国で働いて、両親にお金を送れるから来ました」(オデーサから避難・アナスタシアさん)

キーウから避難してきたスサンナさん

　料理が得意なスサンナさんは、調理を担当しています。アナスタシアさんは語学力、スサンナさんは料理と、得意分野で互いに助け合いながら、お店を切り盛りしています。

「私の家族は、まだキーウにいます。娘、孫、娘の夫、母と父…。本当に毎日心配で、毎日ニュースを見ています。心が痛いです」(キーウから避難・スサンナさん)

お祝いの日の料理「チキン・キーウ」

　2022年9月にキーウから避難してきた、スサンナさん。子どもたちが大好きだったキーウの名物料理「チキン・キーウ」を作りながら、故郷に思いを馳せていました。

「これは、お祝いの日の料理です。子どもが『作って』と言えば、作りますよ。でも基本的には、お祝いの用の料理です。子どもたちは、私の料理が大好きなんですよ」(スサンナさん)

マリウポリから避難してきたリリヤさん

　リリヤさんは、激戦区となったウクライナ南部・マリウポリから避難してきました。経営していたカフェも、家も、ロシア軍の砲撃に遭ったといいます。涙ながらに、つらい心境を語ってくれました。

「とても心が痛いです。祖国に夫を残していますから…言葉にすることが、つらいです。本当は、ウクライナに帰りたいです。でも、どこにも行けないことは分かっています」(マリウポリから避難・リリヤさん)

ウクライナと日本の懸け橋に「ここは小さなウクライナ」

大阪市阿倍野区にある「レストラン　ウクライナ.ジャパン」

　いよいよ迎えた、プレオープン。「いらっしゃいませ」と、元気良くお客さんを迎え入れます。次々と運ばれてくる本格的なウクライナ料理の数々に、お客さんたちは舌鼓を打ちます。

キーウから避難してきたオクサナさん

　キーウから避難してきたオクサナさんが、料理を運んできました。日本語で、丁寧に対応します。

「『ビーツのサラダ』です。ビーツとジャガイモとニンジンを茹でて、その下に魚があります」(キーウから避難・オクサナさん)
「おいしい！初めて食べた味です」(お客さん)

「私がウクライナ人でいられる場所」

「レストラン　ウクライナ.ジャパン」が最も大切にしていることは、『ウクライナの人たちが、ウクライナ人らしく、日本で生き生きと暮らすことのできる環境』です。

「ここは、“小さなウクライナ”です。ここで、ウクライナ人に戻る感じ」(アナスタシアさん)
「日本に、私たちの文化や料理を広めたいです。ここは、私がウクライナ人でいられる場所。ここで役に立てることが、大切なことなのです」(ユリヤさん)

(「かんさい情報ネットten.」 2023年7月6日放送）