住所：京都市北区小松原北町19-27
TEL：075-463-0331
営業時間：11:00-17:00
　　　　　（ドリンクL.O.22:30 フードL.O.22：30）
定休日：土・日曜日・祝日

住所：大阪市北区曽根崎新地1-2-10　キャノンプラザビル1階
TEL：06-6345-1016
営業時間：16:30-23:00
　　　　　（ドリンクL.O.22:30 フードL.O.22：30）
定休日：毎週日曜日・祝日

〈材料〉4人前
ハモ（400ｇサイズ）　1本
オクラ　3本
スティックチーズ　3本
魚肉ソーセージ　2本
レンコン　５０ｇ
白ネギ1/3本
ラディッシュ　1個

〈揚げ衣〉
薄力粉　適量
プリンで残った卵白　適量
コーンフレーク（無糖）※細かく砕く　適量

〈はちみつ梅ソース〉
はちみつ　１００ｇ
梅肉　４０ｇ
薄口醤油　２０ｍｌ
太白胡麻油　４０ｍｌ　

①鱧の下処理は技術がいるのでスーパーなどで骨きりしたものを購入する。
身に薄く振り塩をして下味をつける。皮目に打ち粉をする。

②オクラはヘタの部分を切り落とし、ガクの部分をぐるりと皮をむく。
スティックチーズと魚肉ソーセージはハモの長さに切る。
①のハモでオクラ・チーズ・ソーセージを巻く。
小麦粉・卵白・コーンフレークの順に衣を付けて油で揚げる。
レンコンは薄くスライスして素揚げにし、振り塩をする。

③ボウルではちみつ梅ソースを合わせる。

④白ネギは千切りにして白髪ねぎにする。ラディッシュは薄切りにして水にさらす。

⑤揚げた②は4等分に切って素揚げにしたレンコンチップと共に器に盛り付ける。
④の白髪ねぎとラディッシュを添えて完成。

〈材料〉4人前
鶏もも肉　約３００ｇ×２枚
玉ねぎ　２００ｇ
レモン　1個
みょうが　2個
ブロッコリースプラウト　1パック
穂紫蘇　4本

〈鶏の茹で汁の分量〉
水　５００ｍｌ
料理酒　１００ｍｌ
塩　小さじ１．５

〈味付け〉
はちみつ　７０ｇ
薄口醤油　大さじ２
レモン汁　1/2個分
粗挽き黒胡椒　適量（食べる前にお好みで）

〈作り方〉
①蓋付きの鍋に〈鶏の茹で汁の分量〉を合わせて火にかける。
沸いてくると鶏もも肉を皮を下にして入れる。
落し蓋をして弱火で3分経つと火を止めて上下を返して蓋をしたまま
余熱で鶏肉に火を通す。

②玉ねぎは薄切りにして５００ｗの電子レンジで2分加熱する。
仕上がりに少量振り塩してそのまま冷ます。

③①が冷めると鶏を茹で汁から取り出し食べやすい大きさに切る。
残った茹で汁に味付けの分量のはちみつ・薄口醤油・レモン汁を混ぜ合わせ、
その中に鶏肉を戻す。
その上に②の玉ねぎと薄切りにしたレモンを漬ける。冷蔵庫で最低1時間は置いて味を含ませる

④みょうがは小口切りにして水にさらす。
スプラウトは根を切って3センチの長さに切る。

⑤③を漬け汁と共に器に盛り付け④のみょうが、
スプラウトを盛り付け穂紫蘇を添えて完成。
お好みで粗挽き黒胡椒をかける。

〈材料〉4人前
はちみつ　３０ｇ
きな粉　１５ｇ
牛乳　１８０ｇ
生クリーム　１００ｍｌ
卵黄　3個
後がけ用はちみつ　適量

〈作り方〉
①鍋にはちみつときな粉と牛乳を合わせて混ぜながら火にかける。
はちみつが溶けたらと火を止め生クリームを加える。
卵黄を混ぜ合わせてザルで濾し、４個の耐熱容器に流し入れる。
1つずつアルミホイルでぴったりと蓋をする

②鍋に容器を並べて容器の六分目の高さまで水を入れる。
容器は一度取り出してお湯を沸かす。

③沸騰したら容器を入れて弱火にして蓋をして7分。火を止めてそのまま20分放置する。

④湯煎の鍋から取り出し冷やす。あとがけ用のはちみつを適量かけて完成