9月2日（火）
大和ルージュ編
お料理 ひろ岡（廣岡信行シェフ）
住所 ：奈良市元林院町15
TEL ：0742-95-5587
営業時間：昼の部 12時 一斉スタート
夜の部 18時30分一斉スタート
定休日 ：水曜日全日
木曜日の昼の部
毎月1日の昼の部
第2回 にっぽん青果祭
大和ルージュが出品
開催日時：2025年9月13日（土）・14日（日）
入場料：無料
開催場所：グラングリーン大阪 ステッププラザ、
梅田スカイビル ワンダースクエア（大阪市北区）
レシピ
大和ルージュのかき揚げ乗せ冷製三輪素麺
【分量（四人分目安）】
大和ルージュ2本
そうめん4束
昆布と鰹節の合わせ出汁600cc
薄口醤油40cc
薄力粉100g
お水100cc
刻みネギ、刻みミョウガ各適量
【作り方】
大和ルージュをラップしてレンジで約6分加熱
実と芯に分けて芯を合わせ出汁と一緒に15分ほど弱火で火にかけ出汁に紫色の色素を出す。
濾して分量の薄口醤油を入れ冷やしておく
天ぷら衣を固めに作りほぐした大和ルージュの実と合わせおたまや大きめのスプーンなどで170℃に熱したサラダ油で揚げる
器に冷やした出汁を注ぎかき揚げを乗せて
薬味のネギとミョウガをあしらう
大和ルージュと貝柱水煮缶の土鍋ご飯
【分量（4人分目安）】
米2合
大和ルージュ2本
貝柱水煮缶2缶(出汁ごと)
昆布と鰹節の合わせ出汁360cc
薄口醤油40cc
味変用のバター20ｇ
ブラックペッパー適量
【作り方】
米を研ぎ、分量の合わせ出汁と薄口醤油貝柱水煮缶、生の状態で実と芯に分けた大和ルージュを入れ火にかける。
強火の状態で沸騰したら極弱火にして約10分炊く
芯を取り出ししっかり混ぜて飯碗によそう
味変として土鍋が温かいうちにバターを入れ溶かし混ぜ込みお好みでブラックペッパーを振りかける
大和ルージュのプリン
（5〜6人前）
・大和ルージュ 1本
・牛乳 220cc
・生クリーム 100cc
・グラニュー糖 25 g
・粉ゼラチン 7g
・塩 ひとつまみ
【作り方】
大和ルージュを皮付きのままラップをしてレンジで600W6分加熱
粉ゼラチンを35ccの水で5分ふやかす
大和ルージュが蒸せたら粗熱を取り実を削ぎ落としミキサーに入れる
分量の牛乳を100ccミキサーに入れペースト状になるまで回す
ザルで裏漉ししておく
鍋に残りの牛乳、生クリーム、グラニュー糖、塩を入れ沸騰手前(80度位)まで火にかけ砂糖が溶けたら火から外す
ふやかして置いたゼラチンを入れ良く混ぜる
ペーストにしておいた大和ルージュも合わせてよく混ぜ合わせたら再度ザルで裏漉しする
(ここで裏漉しする事で滑らかな味わいになります)
お好みの容器に流し入れ冷蔵庫で3時間〜4時間冷やし固める
お好みでオリーブオイル、塩をかけても違う味わいに
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