住所：大阪府大阪市生野区田島６－２－１６
TEL：06-6757-6723
営業時間：平日　　10:00-17:00
　　　　　土日祝　10:00-18:00
ショップの定休日：水曜日
工房の定休日：土日祝

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営業時間：月～木　16:00-23:30（L.O.23:00）
　　　　　金～日　14:00-24:00（L.O.23:30）
定休日：火曜日

豚ミンチ肉500ｇ
玉葱500ｇ
背脂150ｇ
卵1.5個
チキンブイヨン150ｇ
パン粉75ｇ
牛乳75ｇ
塩13ｇ、クミン0.7ｇ、黒コショウ2ｇ

① 玉葱を炒めてあめ色になれば冷ます。
② 豚ミンチに塩を入れて粘りが出るまで練る。
③ パン粉と牛乳を合わせる。
④ 豚ミンチに背脂を加えて更に練る。卵、チキンブイヨンを少しづつ加えながら更に練る。炒めた玉葱、パン粉と牛乳を合わせたもの、その他の香辛料を加えて混ぜ合わせる。
⑤ 適当な大きさに丸め、熱したフライパンで両面を色よく焼く。

マデラ酒150ｇ
フォンドボー400ｇ
塩、胡椒、バター

① マデラ酒を1/3まで煮詰める。
② フォンドボーを入れて半分ぐらいまで更に煮詰める。
③ 塩胡椒で調味し、バターを加えて混ぜる。

米200ｇ、玉葱1/2個、チキンブイヨン800ml、塩、胡椒、生クリーム30ml、バター

① 玉葱を炒める。透き通れば米を入れて更に炒める。
② 熱したチキンブイヨンを米ひたひたまで加え、軽く沸騰する程度で炊く。液体が少なくなれば都度液体を足す。
③ 米に火が通り、汁気が少なくなれば塩胡椒で調味し、生クリーム、バターを加えて混ぜ合わせる。

卵1個、塩、胡椒適量、沈殿片栗粉※小匙1/2
（※片栗粉に水を加え、沈殿すれば水を捨てたもの。）

① 卵を溶きほぐし、調味料をすべて加える。
② 熱したフライパンに油、バター適量を加える。
③ 卵を加えてフライパン全体に広げ、リゾットをのせる。卵で包み、器に取り出す。
④ ハンバーグをのせ、ソースをかけてチーズを振りかける。

丸鶏1羽（約2㎏）
酢300ml、麦芽糖150ml、赤酢22g
塩レンゲ2.5杯、桂皮粉（シナモンパウダー）小匙2/3

① 酢～赤酢を合わせ、湯煎にかけて溶かし、混ぜる。
② 掃除した丸鶏を水洗いし、水気を切って塩と桂皮粉を混ぜて内側と外側に刷り込む。2時間程度置く。
③ 熱湯を沸かし、丸鶏をボイルして皮を張らす。合わせた酢を皮全体に塗り込み、風通しの良い場所で一晩しっかりと乾かす。
④ 鍋に油を熱し、乾かした丸鶏を入れて向きを変えながら火を通す。
⑤ 油の温度を上げ、丸鶏の表面に油をかけながら皮をパリっとさせる。色がよくなれば切り分けて盛り付ける。

クリームチーズ70g
生クリーム20g
牛乳10g
紹興酒10g
ハチミツ15g
塩1g
イチゴ適量
オリーブオイル適量

① クリームチーズから塩までを混ぜ合わせる。
② イチゴを洗い、へたを取り、適当な大きさに切る。
③ イチゴとクリームチーズと混ぜ合わせ、葉物野菜などと盛り付ける。オリーブオイルを適量かける。