4月29日（火）
白子たけのこ 編
白子たけのこ 京都辻農園
住所：京都府八幡市八幡松原１１
TEL：075-950-8811
リュミエール
（唐渡泰シェフ）
住所：大阪市中央区東心斎橋1-19-15 UNAGIDANI-BLOCK 3階
TEL ：06-6251-4006
営業時間：
ランチ 12:00-15:00（L.O.13:00）
ディナー 18:00-21:00（L.O.19:00）
定休日：毎週月曜日
レシピ
白子たけのこのピラフ
〈材料〉
炊いたお米 １００ｇ
※炊くときに桜海老を一緒に入れると風味がアップします
甲殻類の出汁 20g
※市販のアメリケーヌソースで代用可
カットたけのこ 適量
塩 少々
桜海老 10g
※乾燥桜海老やほかの海老、蟹のほぐし身でも代用可能
〈作り方〉
1. フライパンに少量の油を引いて、桜海老を炒める
2. ①に火が入ったら炊いたお米を入れ、ほぐすように炒める
3. 全体的に炒めたら、たけのこ、甲殻類の出汁を入れ軽く炒め塩で味を調節する
白子たけのこのソテー
〈材料〉
A・・・
乾燥桜海老 100ｇ
米粉パン 50ｇ
※市販のパン粉で代用可能
タイム 1本
パセリ 15ｇ
にんにく 1/2かけ
卵 １個
米粉 適量
〈作り方〉
1. Aの食材を全てフードプロセッサーで攪拌し、粗目のパウダーにする
2. 焼いてカットしておいた筍に、米粉、卵液、①のパン粉の順につける
3. 温めたフライパンに油を引きこんがり焼き色を付ける。
甲殻類のソース
※市販のアメリケーヌソースで代用可能
〈材料〉
手長海老の殻 1㎏
※海老の殻なら何でもOK
香味野菜 100g
水 1.5L
トマトペースト 100g
香草 適量
人参ピュレ 20ｇ
※水溶きのコーンスターチでも代用可
〈作り方〉
1. 手長海老の殻をオーブンで30分ローストし、
炒めた香味野菜、トマトペースト、水、香草でアクを取りながら40分弱火で煮だす
2. ①の出汁をこして、1/5に煮詰め、人参のピュレで濃度を付ける
ホームページ上に掲載された番組に関わる全ての情報は放送日現在のものです。あらかじめご了承ください。