4月22日（火）
泉州水なす 編
泉州水なす 中出農園
住所：大阪府貝塚市澤１２５５（直売所）
TEL：０９０－１４８６－１１７４
営業時間：10時～18時
定休日：日曜日
Genji
（元川篤シェフ）
住所：大阪市西成区玉出東2‐14‐4グレイズ帝塚山１Ｆ
TEL：06-6656-9559
営業時間：平日ランチ 11:30-14:30（L.O.13:30）
土日ランチ 11:30-14:30（L.O.13:00）
ディナー 17:00-22:00（L.O.20:30）
定休日：毎週月曜日・火曜日（祝祭日は営業）
～レシピ～
■水なすのカルパッチョ
〈材料〉
水なすの皮 ２００ｇ
水 ３００ｇ
レモン汁 １００ｇ
砂糖 ５５ｇ
塩 ５ｇ
オリーブオイル 適量
〈作り方〉
１．水なすの皮を厚めに切る
２．厚めに切った皮を細かくみじん切り
３．みじん切りにした皮に水・レモン汁・塩・砂糖を入れ20分煮詰める
４．20分後冷蔵庫で冷やす
５．水なすの実は半分に切ってから薄切り
６．薄切りにした水なすに４で冷やしたジャムとオリーブオイルをかけて完成
■水なすのアクアパッツァ
〈材料〉
水なす ２個
水 ２００ｇ
オリーブオイル ５０ｇ
にんにく １０ｇ（すりおろし）
砂糖 １０ｇ
塩 １０ｇ
釜揚げしらす 適量
ドライトマト 適量
ブラックオリーブ 適量
クミン 適量
〈作り方〉
１．水・オリーブオイル・塩・砂糖・にんにくをよく混ぜる
２．水なすを皮付きのまま半分に切り、盛り付けで安定するよう皮面を切る
３．フォークで水なすの両面にたくさん穴をあける
４．１で作った液体に水なすを両面2～３分ずつ浸す
５．表面に蓋をするイメージでしらすをたっぷりかける
６．細かく切ったドライトマトとブラックオリーブをたっぷりかける
７．クミンを適量入れて香りをプラス
８．１の液体と水なすをフライパンに移し蒸し焼き状態に
９．十分に火が通ったら完成
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