「菌のチカラで梅雨を乗り切る!菌活メニュー」管理栄養士 水口麻衣子 さん

しょうゆ麹

(1)乾燥させたビン（プラスチック保存容器や保存袋でも可）に市販の米麹を入れて、ひたひたになるまで醤油を入れしっかりフタを閉め常温で保存。

(2)翌日、麹がしょうゆを吸って量が減るので、もう一度ひたひたになるまでしょうゆを追加。その後乾燥したスプーンで混ぜ、常温で保存
※しょうゆの追加はこの時だけ！基本は完成まで追加しない
※スプーンが濡れていたり汚れていたりすると「カビ」や「雑菌」が発生する原因になります！

(3)以降、完成まで１日１回フタを開けて混ぜ、常温で保存
※スプーンが濡れていたり汚れていたりすると「カビ」や「雑菌」が発生する原因になります！

(4)梅雨時期だと７～１０日で完成。
※乾燥の目安は「しょうゆの香り」から「甘い香り」に変わった頃

(5)熟成させる場合はそのまま常温で保存
→発酵が進みより旨みと香りが高まります
→冷蔵庫に入れると発酵がとまり、その時の状態が保てます

ミックスキノコのしょうゆ麹炒め

ポイント(1)…キノコは最低３種類、出来れば５種類以上用意すると風味が混ざり、味に深みが出る
ポイント(2)…フライパンにキノコを敷き詰め、軽く焦げ目がつくまでかき混ぜたりひっくり返したりしない！
→火が通る前にかき混ぜるると「水分」がキノコから出てしまうのでべちゃべちゃしてしまう

水口先生特製「菌活鍋」

【材料】・キノコ（できれば３～５種類）
・キムチ　・味噌　・豚肉　・ニラ　・キャベツ　・油揚げ

(1)お鍋に「キノコ」「ニラ」「キャベツ」「油揚げ」を入れ「かつおだし」をいれて火にかける
※お好みで「しょうゆ」「みりん」で味を整える
(2)ひと煮立ちしたら「豚肉」を入れる
(3)豚肉に火が通ったら「キムチ」「味噌」を入れる
→この２つは煮たて過ぎると風味が無くなりおいしくなくなる
(4)「味噌」と「キムチ」が馴染んだら完成

＜先生からの「プラス」アイディア＞
●お好みで「納豆」を入れるとおいしくなる（菌の効果も↑）
●残った「ダシ」で雑炊をする際に、チーズを入れるとおいしくなる

シールド乳酸菌

森永乳業…

●「シールド乳酸菌」自体は一般の方への販売は行っておりません
http://www.morinagamilk.co.jp/sozai/shield/
お問い合わせ　0120-369-744(09:00～17:00)

吉野家

●とん汁 190円　●けんちん汁 160円
※普通の味噌汁には「シールド乳酸菌」は入っていません!!

永谷園

●「シールド乳酸菌100億個みそ汁」
http://www.nagatanien.co.jp/product/detail/654/
お問い合わせ　お客様相談室
0120-919-454(平日9:00～17:00)

ヤマモリ「シールド乳酸菌入り黒酢飲料」

●ダイエット黒酢ドリンク ブルーベリーヨーグルト
http://www.yamamori.co.jp/product/kurozu/index.html
お問い合わせ　お客様相談室
0120-049-016(平日09:00～17:00)

タカノフーズ

●すごい納豆 S-903
http://www.takanofoods.co.jp/products/detail.php?id=114
お問い合わせ　お客様相談室
0120-030-710(平日09:00～17:00)

菊田食品

●シールド乳酸菌100億個配合 プチとうふ
https://www.kikuta-food.co.jp/おすすめ商品/
お問い合わせ　011-382-3247(営業時間内の対応)
※関西地区で取扱い店舗は今の所ありません

三幸製菓

●雪の宿 ヨーグルト味(乳酸菌)
https://www.sanko-seika.co.jp/sys/news/dtl/59
お問い合わせ　お客様相談室
0120-99-7343(平日09:00～17:00)

今や“菌”を見て確かめる時代に！

スマホを使った電子顕微鏡「ｍｉｌ－ｋｉｎ」　税別99,800円

アクアシステム（株）
http://www.mil-kin.com/のお問い合わせフォームからお願いします

“菌”を見て楽しむ！？　“粘菌”

大阪市立自然史博物館　学芸員　佐久間　大輔氏