10月9日（木）
プロに聞く！魚のおいしい食べ方徹底調査
「魚」は刺身や焼くだけじゃあもったいない！市場で働く“魚のプロ”たちは、普段家でどんな調理法で魚をおいしく食べているのか？ネギトロでハンバーグ！？エビの頭で本格ラーメン！？和歌山県の「とれとれ市場」で調査してきました！
ご協力いただいたところ
■とれとれ市場南紀白浜
住所：〒649-2201 和歌山県西牟婁郡白浜町堅田2521
TEL：0739-42-1010
営業時間：8:30～18:30（お食事は17:30頃オーダーストップ）
◾️紹介したレシピ
「ネギトロ和風ハンバーグ」
ボウルにネギトロ・ネギ（みじん切り）・ショウガ（みじん切り）・片栗粉（適量）・ポン酢（適量）を入れてよく混ぜる。丸く成形し、大葉で包んで油をひいたフライパンで両面こんがり焼く
「マグロの漬けあぶり」
マグロを容器に入れ、醤油３：酒１：みりん１の割合で一晩冷蔵庫に入れて寝かす。
マグロの水分をよく拭き取り、直火で表面をあぶる。
「足立アナ特製 ヒラメと天然シマアジの海鮮丼」
ヒラメ４分の１尾 ７００円
天然シマアジ１尾 ３００円 ※魚介類の値段は取材時のものです
酢飯 ４００円
「エビ味噌ラーメン」
甘エビの頭をごま油でよく炒め、フードプロセッサーでペースト状にする。
市販の袋麺（豚骨か味噌がオススメ）のスープに加える。
「マグロのかぶと煮」
マグロの頭を熱湯でよく洗い、表面の汚れや血を落とす。
ずんどうにマグロの頭を入れ、頭がつかるくらい出汁を入れる。
醤油１：酒１：みりん３の割合で適量を入れて４０分間煮る。
「鯛のホイル焼き バター醤油味」
鯛をアルミホイルで包み、バター適量と醤油適量をかけて、網の上で３０分焼く（オーブンでも可）
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