味覚を「７つ」に分けてそれぞれに分析している本。従来「味覚」は、

生命維持と深く結びつく「塩味」（「えんみ」とルビが振ってある）

生理的にこのましい味の「甘味」

味覚の脇役と追われがちだが、おいしさをチューニングする「酸味」と「苦味」

それに１９０８年（明治４１年）に日本で新しく発見された、

「うま味」

も「基本五味」について述べ、さらに「味覚」には分類されないが、味わいに興を添える「辛味（からみ）」についても記す。

それに著者は新たに、目下「第六の味覚」として最有力候補に挙がっているという、

「脂肪味（しぼうみ）」

というものを取り上げている。たしかに、

「あぶらはおいしい」＝「カロリーが高い」＝「太る」

ですよねえ。

この合計「７つの味」の中で言うと「酸味」が、やや最近は人気がないかなぁ…と思いきや、少し前には、

「瀬戸内レモン味」

とかもブームになったし（今も人気！）、順番にそれぞれが「スタア」として取り上げられている感じ。味覚の流行というのは循環するのかなあという気がした。

内容は、それぞれの味について詳しく、それにまつわる事象なども取り入れて説明していて、大変勉強になりました！面白い本だよ！