最近時々目にする「麺」のメニューに、

「刀削麺」

というものがあります。これは、

「トーショーメン」

と読むようです。３月２０日の日本テレビ「ZIP!」の名物料理コーナー「旅するエプロン」で出て来ました。その際は「ルビなし」でした。でも「削」を「しょう」と読むのは難しいですよね。２０１８年に「平成ことば事情６８４３」で書いたちょっと幅広の麺で、漢字が超難しい、

「ビャンビャン麺」（写真）

も、たしか「刀で削（そ）いで」作るんでしたよね。

グーグル検索では（４月５日）、

「刀削麺」＝１２８０万件

も出て来ました。もしかしたら「中国語のサイト」も引っかかってきているのかもしれません。ウィキペディアによると「刀削麺」は、

「生地の塊を刃の断面が『く』の字型の包丁で削ぎとり、削ぎ取った断片を沸騰する鍋の湯で茹でる。生地を刀で削って麺の形にするため『刀削麺』と呼ばれる。素早い動作が不可欠なため、料理人は沸騰する鍋の前に立ち、片手に生地の塊を持ち、もう一方の手で包丁を操って生地を削ぎ、削いだ断片を鍋の湯に落としてそのまま茹で上げていく。生地の削りくずを麺とする製法から、麺の形状はヤナギの葉の形になり、また断面が三角形になることで、独特の食感を生み出す。」

とあり、「山西省」の名物だそうです。

「三省堂国語辞典・第八版」には、まだ載っていませんでした。次の改訂あたりで載るのではないかな。