先日、会社の食堂で食べたメニューに、「鶏肉の利休焼き」というのがありました。この、

「利休焼き」

というのはどういう焼き方なのか？知らなかったので調べてみたら、

「食材の表面に、練り胡麻を塗って焼く料理法」

だそうです。グーグル検索では（９月２１日）

「利休焼き」＝１万１００件

出てきましたが、中には、

「利久焼き」という表記も。「休」ではなく「久」ですね。こちらも検索してみると、

「利久焼き」＝１万１００件

で、同じでした。トップに出て来た「献立四季報・春夏秋冬・味暦」というサイトの、

「利久焼きの語源、由来」

によると、

「材料に胡麻（ごま）をまぶしつけた焼き物や、仕上げに練り胡麻を塗ってあぶる料理の名称。安土桃山時代の茶人である千利休（1522～1591）が料理に胡麻をよく用いたことからついた名といわれ、『休』の字を忌み嫌って『久』が当てられる」

とありました。そうか「利久」は「利休」の忌み文字か。意味は同じなんだな。

そして、

「胡麻を使った料理を南部（なんぶ）という場合もあり、こちらは『南部せんべい』で知られる南部地方（南部氏の旧領地である岩手県と青森県にまたがる地域）が胡麻の産地であることから名がつけられている」

とのことでした。あ、「南部せんべい」が一面に胡麻がまぶしてあるのはそういうことだったのか！勉強になりました！胡麻は体にいいし、何よりおいしいですよね！

今回の「鶏肉の利休焼き」は、

「白胡麻」

でしたが、「南部せんべい」なんかは、

「黒胡麻」

ですね。どっちでもいいのかな。

…とここまで書いて、念のため「過去にこれに関して書いていないか」検索してみたら…

書いていました私、３年前に。

「令和ことば事情７５０４鯖の利休焼き」（２０２０年６月３日）

今回は「鶏肉」で、３年前は「鯖（サバ）」だったのね。

同じ料理法だわ。

でも今回は「利休」と「利久」の違いが分かって良かった！