高峰秀子の『私の渡世日記（下）』を読んでいたら、

「めっこ飯」

という言葉が出て来ました。聞き慣れない言葉です。

ネット辞書によると、

「北海道・東北方言」

だそうで、

「芯まで炊けていないご飯」

のことを指すそうです。高峰さんは北海道出身だったか。

東北方言では、岩手の伝統行事、

「ちゃぐちゃぐ馬っこ」

のように「馬」を、

「馬っこ」

と呼んだり、有名な童謡で出て来る、

「どじょっこ」「ふなっこ」

のように「泥鰌（ドジョウ）」「鮒（フナ）」に「っこ」を付けたりしますから、この「めっこ飯」の「めっこ」は、

「め」

のことでしょうね。その「め」は、

「魚の目」

のような「目」で、

「芯がある」

という意味ではないかなと考えましたが、いかがでしょうか？