和 「北新地 福の根」坂根久人 料理長　【一石二鳥炊き込みご飯】

①鶏手羽先（7～8本）の表面をフライパンで焼いたあと、1.8リットルの水と200ccの酒で1時間煮込む。
②炊飯器に①のスープ400ccにうす口醤油20cc、濃口醤油20cc、みりん30ccを加え、お好みの具材（にんじん、ごぼう、こんにゃく、油揚げなど）を入れてご飯を炊く。
③スープをとった手羽先を、①のスープ250cc、醤油・みりん各50cc、砂糖大さじ1、酢小さじ2を加えて、煮汁がトロリとするまで煮込む。食べやすいように骨は外しておく。
④炊きあがったご飯に③の手羽先、卵焼き、柴漬け、木の芽などを盛り付けて完成。

＜鶏スープそば＞
①鶏のスープ500ccに、うす口醤油40cc、濃口醤油10cc、みりん30ccを加えて温めておく。
②茹でたそばを器に適量盛り、①のスープをかけ、ねぎなどをちらして完成。

※レシピの分量は2合分です。
※上記レシピに関して、お店へのお問い合わせはご遠慮ください。

洋「京都烏丸 真白」小霜浩之 シェフ　【包丁いらず！パエリア風海鮮炊き込みご飯】

①米は洗わずにオリーブオイルで軽く炒め、ターメリックの粉で香りと色を付ける。
②炊飯器に水400ccにコンソメを2個入れ、米、干しエビ、シーフードミックスを入れて炊く。
③盛り付けたら、お好みでパセリなどを散らし、オリーブオイルを少し回しかけてどうぞ。

＜紅茶コンソメスープ＞
①水600ccにコンソメを2個入れ、沸騰直前に紅茶のティーパックを3つ入れて煮出し、香りを移す。
②そのまま飲んでも、また、熱々のスープをパエリアにかけても美味しいです。

※レシピの分量は2合分です。
※上記レシピに関して、お店へのお問い合わせはご遠慮ください。

中「エスサワダ」澤田州平 総料理長　【澤田流 松茸おこわ】

①まいたけ2株、豚ミンチ100g、しょうがを、酒30cc、しょうゆ15cc、砂糖8g、オイスターソース10cc、みりん30ccで、香ばしくなるまでしっかり炒める。
②炊飯器に水400ccに醤油10cc、オイスターソース10cc、松茸のお吸い物1袋を入れ、刻んだ餅を100g、最後に①の具を加えて炊く。
③炊き上がりに、刻んだ餅を50gほど追加し、10分ほど蒸らすとさらに美味しくなります。

＜もち入り水餃子＞
①豚ミンチ100gに、鶏ガラスープ・醤油・オイスターソース・砂糖を各2gずつ、ごま油少々、水20ccを加えてよくこねて、細かく刻んだもち50gを混ぜ込む。
②水500ccに鶏ガラスープ、サラダ油を10g加え、酒30cc、ごま油5g、トマト100gを入れて煮込む。
③①を餃子の皮で包み、3分ほど煮込んだら完成。

※レシピの分量は2合分です。
※上記レシピに関して、お店へのお問い合わせはご遠慮ください。

牡蠣を茹でても縮みにくくなる裏ワザ

・3～4％の食塩水で汚れが出なくなるまでやさしく洗ってから検証開始。
・どの裏ワザも沸騰した鍋に入れて3分間茹でて検証。

①「茹でる前に日本酒に漬ける」
・下処理した牡蠣を常温の日本酒に約20分漬ける。
　→縦 -2cm、横 ±0cm

②「茹でる前に片栗粉をまぶして熱湯に通す」
・下処理した牡蠣に片栗粉をまんべんなく付け、沸騰したお湯に10秒ほど浸し、その後冷水に漬ける。
　→縦 -1cm、横±0cm

③「おろしレンコンと一緒に茹でる」
　・レンコン（約200g）をすりおろし、鍋に入れて沸騰してから牡蠣を入れる。
　→縦 -2cm、横 ±0cm

【結果】「茹でる前に片栗粉をまぶして熱湯に通す」が最も縮みにくい！
　　　　（裏ワザなしの場合、縦 -2.5cm、横 -1cm）
【解説】片栗粉が牡蠣をコーティングして水分が出ていくのを防ぐため、縮みにくくなる。

≪ご協力≫
かましま水産（有）
住所：兵庫県赤穂市坂越319
HP：https://kamasima.com/

意外な組み合わせレシピ

【カラムーチョ×食パン】
レシピ名：カラムーチョにんじんホットサンド
レシピ発行元：湖池屋
レシピURL：https://koikeya.co.jp/oyatsu_review/2020/11/kmhotsandwich.html

【おばあちゃんのぽたぽた焼き×バニラアイス】
レシピ名：ぽたぽたおばあちゃんの本気のアイスサンド
レシピ発行元：亀田製菓

【すっぱムーチョ×あんこ】
レシピ名：甘ずっぱ梅あんぱん
レシピ発行元：湖池屋
レシピURL：https://koikeya.co.jp/oyatsu_review/2024/07/smplum.html

古墳に泊まれるお宿

宿名：cofunia（コフニア）
オープン日：3月20日(木)
料金：1泊朝食付　32,000円～
住所：奈良県天理市萱生町1021
電話番号：0743-20-6393
メールアドレス：reservation@cofunia.co.jp
公式HP：https://www.chillnn.com/191c494f581212/
※公式HPより予約受付中
※対象年齢：中学生以上

カンカン工場の草原のカフェ

住所：大阪府東大阪市若江東町1-1-15
HP：https://www.teamlab.art/jp/e/field/#information
※完全予約制

「ゼンカイ」ハウス（株式会社宮本佳明建築設計事務所）

住所：兵庫県宝塚市湯本町4-29
※内部の一般公開は現在行っておりません。