曜日企画

627日(金)
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このコーナーの放送内容一覧

プロに勝てるか!?シェフvs主婦 料理バトル
≪今回のテーマ:豚肉≫

[シェフ]北新地 海櫻 竹本基春(伊) シェフ vs [主婦] 廣 あずささん

今回のシェフのお店
北新地 海櫻

■住所:大阪府大阪市北区堂島1-4-20
    第2ロイヤルビルディング1F
■TEL:06-6344-3831
■営業時間:11:30~14:00
      18:00~22:00 
■定休:日、祝日

● トマトスープの冷しゃぶ
▼材料(4人分)

豚ももスライス…150g/もやし…120g
大葉…大2枚/塩…適量/白ワイン…適量
玉ネギの皮・ニンジンの皮・野菜のへたなど…適量
トマト…2個/玉ネギ…1/4個/粒マスタード…大さじ1
梅干し…大2個/塩…適量
エキストラバージンオリーブ油…適量
鷹の爪…1本/水…適量

<下準備>
・トマトは皮付きのまま角切りする。
・玉葱は7ミリ角に切る。
・梅干しは種をとり、果肉を包丁で叩く。
・鷹の爪は種をとり、輪切りにする。
・大葉は千切りして水に晒す。

作り方
  • [1] 鍋に湯を沸かし、玉葱、人参の皮、塩、白ワインを加え、火を弱めて豚肉を1枚ずつ茹で、キッチンペーパーにとり、水分をとる。
  • [2] 別鍋に湯を沸かし、塩を加えてもやしをさっと茹で、ザルに上げて水気を切る。
  • [3] トマト、玉葱、粒マスタード、梅干し、塩、オリーブ油、鷹の爪をミキサーに入れて撹拌し、水で濃度を調節し、ボウルにとって冷蔵庫で冷やす。
  • [4] (1)の豚肉を細切りし、もやし、大葉と混ぜる。
  • [5] 器にトマトソースを敷き、その上に(4)を盛る。
● 豚ジャガグラタン
▼材料(4人分)

ジャガイモ…4個/豚ももスライス…150g
タマネギ…150g/白ワイン…適量
もろみミソ…大さじ3/生クリーム…70cc
エキストラバージンオリーブ油…適量
塩…少々/黒コショウ…少々/卵黄…2個
ピザ用チーズ…適量/パルメザンチーズ…適量

<下準備>
・豚肉は粗く刻む
・玉ねぎは粗みじんに切る。
・耐熱の器にバター(無塩・分量外)を薄く塗る。
・オーブンの予熱を250℃に上げておく。
・生クリームは45%以上を用意する。
・ジャガイモは男爵イモを用意する。

作り方
  • [1] じゃがいもは塩を入れた水から皮ごと茹でて、柔らかくなれば皮を剥き、熱いうちにマッシャーでつぶす。
  • [2] 鍋にオリーブ油をなじませ、玉ねぎを入れて塩をふり、炒める。
  • [3] 玉葱がしんなりすれば豚肉を入れさっと炒め、黒コショウをふる。
  • [4] 白ワインをふって沸かし、アルコール分をとばして水分がなくなればもろみを加える。
  • [5] (4)をボウルに移し、じゃがいもと混ぜ、生クリームを加える。
  • [6] バターを塗った耐熱の器に(5)を入れる。
  • [7] ソースの材料を混ぜて(6)にかけ、とろけるチーズとパルメザンチーズをふり、250℃のオーブン(又はオーブントースター)で5~6分チーズが溶けて焼き目が付くまで焼く。
● 三色ポークフライ
▼材料(4人分)

豚肉小間切れ…250g/塩麹…大さじ1
粗挽き黒コショウ…適量/プチトマト…3個
かぼちゃ…20g/ブロッコリー…小房2個
ポテトチップス…20g/かっぱえびせん…20g
キャラメルコーン…20g
▼A:アボカド…1/2個/無糖ヨーグルト…大さじ1
 レモン果汁…少々/マヨネーズ…大さじ1
 塩…適量/コショウ…適量
▼B:レモン…適量/かいわれ大根…適量
 プチトマト…適量
薄力粉…少々

<下準備>
・レモンはいちょう切りにしておく。
・ポテトチップスは塩味を用意する。
・アボカドは熟れたものを用意する。
・かぼちゃは2等分にしておく。
・カイワレ大根は2等分にしておく。

作り方
  • [1] バットに豚肉を広げて入れ塩麹をまぶして30分おく。
  • [2] (1)に粗挽き黒コショウをすり、6等分する。薄力粉も少量まぶす。
  • [3] かぼちゃとブロッコリーを茹でる。
  • [4] ポテトチップス、キャラメルコーン、かっぱえびせんをそれぞれ厚めのポリ袋に入れて麺棒で叩きつぶしておく。
  • [5] ボウルに皮をむいたアボカドを入れて潰し、Aの材料を入れて混ぜ合わせる。
  • [6] (2)の豚肉1つでプチトマト1個を包み、ポテトチップスをまぶす。これを2つ作る。
  • [7] (2)の豚肉1つでかぼちゃ1切れを包み、キャラメルコーンをまぶす。これを2つ作る。
  • [8] (2)の豚肉1つでブロッコリー小房1個を包み、かっぱえびせんをまぶす。これを2つ作る。
  • [9] (6)(7)(8)を160度の油で揚げる。
  • [10] (9)を2等分に切る。
  • [11] (5)のソースを引いた器に(10)を盛り、上にBを添える。器の淵をプチトマトと(5)のソースで飾る。
● 照り豚の変化丼
▼材料(4人分)

米…3合/ダイコン…1/4本/豚バラ肉…200g
ミミガー…100g/三つ葉…適量
▼A:砂糖…大さじ6/みりん…大さじ2
 日本酒…大さじ6/濃口しょう油…大さじ8
▼B:ダシ…2カップ/濃いめの緑茶…2カップ
 濃口しょう油…大さじ1~2
三つ葉…1/4束/青ネギ…1本
ホースラディッシュ…適量/練りわさび…適量

<下準備>
・ダイコンは擦りおろし、大根おろしを擦る時に出た、汁も残しておく。
・ホースラディッシュは薬味用に擦りおろしておく。
・ミミガーは粗刻みにする。

作り方
  • [1] 洗米した米に大根おろしとおろし汁を炊飯器に入れ、3合のところまで水を入れ、上に豚バラ肉を重ならないように広げてのせ炊飯する。
  • [2] 炊き上がったら豚バラ肉を取り出し、粗刻みしたミミガーを加えて混ぜ合わせて保温しておく。
  • [3] (2)で取り出した豚バラ肉はざく切りにしておく。
  • [4] フライパンにAをいれて温め、(3)を加え煮詰めて味を染み込ませる。
  • [5] Bを温めておく。
  • [6] 丼に(2)を盛り(4)と三つ葉をのせる。別皿で三つ葉、青ネギ、ホースラディッシュ、練りわさびを添える。
  • [7] 始めはそのまま食べ、次に薬味をのせ温かいBをかける。

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