新・ことば事情
７１８４「シェフ２」
「平成ことば事情４８５９シェフ」の続編です。
６月に東京で行われた新聞用語懇談会放送分科会の席で、ＮＨＫの委員から、この「シェフ」の使い方について質問が出ました。
（ＮＨＫ）夕方の情報番組「しぶ５じ」で、パーティーに等に出向く料理人を「フリーランスのシェフ」と表現したところ、視聴者から「シェフは料理長のことであり、料理人をシェフと呼ぶのは違和感がある」と指摘がありました。多くの辞書は「シェフ」の意味として「コック長・料理長」しか載せていませんが、「料理人」の意味で使われることもよくあります。各社では、「シェフ」の使い方に、決まりを設けていらっしゃいますか。
これに対する各局の意見は以下の通りです。
（日本テレビ）決まりなし。「料理人＝シェフ」は許容。
（ＴＢＳ）決まりはない。報道の解説委員に聞いたところ、「『シェフ』は『チーフ』から来ている言葉なので、その部門での『トップ』の人。『フリーランス』では使えないのではないか？」と。ただ、午前１０時から放送している『おびごはん』という番組では、本人が「私は『シェフ』」と言えば通している。本来はオーナーシェフか、料理長に使うべきだが。
（テレビ朝日）決めていない。店の部門のトップ。若手を指導する実力を持った人。しかし物知りなスタッフによると、「英語の辞書」で「シェフ」は「スキルを持った料理人」となっており、必ずしも「料理長（チーフ）」というわけではないようだ。
（フジテレビ）決まりはない。過去１０年の原稿では逸脱した使い方はなかった。「シェフ」はよく出て来る。「コック」とは言わなくなった。「コック」の言い換え語が「シェフ」ではないか。「料理人」という表現は使われているが、「洋」の料理人は「コック」という言葉は避けているようだ。
（朝日放送テレビ）決まりはなし。店で「シェフ」と呼ばれていれば「シェフ」で通す。
（毎日放送）厳しく「料理長じゃないと『シェフ』を使ってはダメ！」と指導している。「ある程度実力があれば、まあ、いいか」ということもあるが、入ったばかりの子を「シェフ見習い」「シェフの卵」と呼ぶのもダメ！
（読売テレビ）７年前に「ミヤネ屋」でスペインのレストランを取材した際、そこの「（料理の）ある部門のチーフを『料理長』ではないが『シェフ』と呼んでいいか？」とディレクターに聞かれた。「『コック』では、だめなのか？」と聞き返したら「『コック』だと、日本の『町の洋食屋さん』のイメージがある。ヨーロッパの高級感を出したい」ということで、結局、これは認めた。
（読売テレビ）かつて夕方の関西ローカル番組に「シェフ対主婦」というコーナーがあった。そこでの「シェフ」は「料理学校の先生」や「若手シェフ」だった。「新米シェフ」という表現も出て来た。しかし「ある程度の腕前を持っている人」に使うようにはしている。しかし最近、同じ番組で５月２０日に放送したものでは、アジア出身の女性が「経験の少ないシェフに指導している」という原稿があったが、これは、本来はダメ。
（テレビ大阪）特にルールはない。放送では違和感なく使っているが、個人的には違和感がある。学生時代にホテルの厨房でアルバイトをしていたが、フランス料理の場合は、厨房内には厳しい戒律がある。「料理長」にしか「シェフ」は使わない。
（共同通信）決まりはなし。「コック」「料理人」の代わりに「シェフ」を使う傾向がある。しかし、フランス語では確かに「シェフ」は「チーフ」の意味で「料理長」だが、英英辞典で「シェフ」を引くと、「プロフェッショナル・コック」となっているので、「英語圏」では「料理長」でなくても、単に「料理人」の意味で「シェフ」を使っているのではないか？共同での過去の原稿では、お恥ずかしいことに、
「スリランカで亡くなったご主人は『日本料理店のシェフ』をしていた」
とか、台湾の台北で初めて『ミシュラン』に載った日本料理店について、
「日本人が料理店の『シェフ』を務める」
という原稿も出てしまった。（※本来は「板前」「板長」）「コック」の代わりに「シェフ」が使われている。
（時事通信）決まりはない。過去の原稿では「料理人」の意味で「シェフ」が使われている。
その後、６月２６日の読売テレビ「かんさい情報ネットten.」で、Ｇ２０を前に兵庫・淡路島で開かれた、
「第１回ワールドシェフ王サミット」
というイベントを特集していました。これは各国の「料理長」が集まっていたようですから「シェフ」を使ってＯＫですね。
「シェフ」も「揺れる言葉」の一つですね。