（＾＾） 液体が立体になって口の中で弾ける料理 （＾＾）
『世界一予約が取れないレストラン』と呼ばれているお店を
皆さん、ご存知ですか？
イギリスの雑誌で５度も世界一のレストランに選ばれ
１年の半分はオフにして…料理の研究にいそしむ…
そのお店は！！
スペイン・カタルーニャ地方の小さな町に佇む…
“エルブジ”です。
そのエルブジで２年間働いた日本人シェフのお店に行ってきました。
実は…大阪にも
エルブジで修行をした方のお店があって
そちらにもお邪魔したことがあるのですが…
今回は、その方とは別のシェフの
東京は麻布にあるこじんまりとした和風の佇まいのお店です。
メニューは１つのコースのみ。
液体窒素を使ってマイナス８０度にしたチーズと
熱々のスープを融合させる、その瞬間、
一瞬のハーモニーを楽しませてくださったり…
薄い膜で包まれていて…
口に入れると弾ける立体的な液体の前菜などなど
そのお料理はエルブジの実験的な作品風。
でも…
私が、とても良いなーーーーっと思ったのは
そのシェフの奥様がお茶をたしなんでいらっしゃって…
最初のお料理が“茶懐石”と同じように出されたこと☆
つまり…
そのお料理の端々に
エルブジ風ではありながら日本の伝統の香りも感じられるところです！！
スペイン・カタルーニャ地方の伝統料理と実験的試み、そして和の文化♪
その３つが融合して…
なんとも言えない風情を醸し出していました。
古来から
日本の文化は大陸の文化を受け入れながら変容を重ね
それでいて、やはり厳然とした和の文化というものを作り上げてきました。
わーーーーーっ。
なんか新しい和の文化の息吹を感じたような気がしました（＾＾）
そして最後は…
お店に設えられたお茶室で
奥様にお抹茶を点てて頂き…
正座でシャキっと夜のお膳を締めくくるのでありました。
一期一会の出会いに
感謝☆感謝の夜でした（＾＾）
