という具合でした。ここからわかることは、
（１）「餅」は常用漢字表に載っていない「表外字」である。
（２）毎日と読売は、簡略自体（新字体）の「餅」を用い、朝日と産経は「正字体」（旧字体）の「餠」を用いている。
（３）旧字体・新字体を問わず、読売と産経は「餅」「餠」は、ルビを振らないと使えない、つまり「表外字」としての扱いをしているが、朝日と毎日は、表外字ではあるがそれぞれの新聞社独自に「ルビがなくても読める漢字」として扱っている。

という点ですかね。
つまり、「新字体・旧字体」「ルビあり・ルビなし」という２つの基準が、１つの漢字に対して当てはめられているので、これだけばらばらの表記なのでしょうね。
去年１０月に開かれた関西地区新聞用語懇談会でも旧字体と新字体について話し合われました。その席では、事前に行われた「表外漢字字体表に関するアンケート」の報告がありました。「表外漢字」というのは「常用漢字表」に載っていない漢字のこと。ふだん新聞や放送や公文書では使わない、あるいはルビ（ふりがな）を振って使う漢字のことです。その字体が、文化審議会国語部会の答申によって、
「原則として康煕（こうき）字典体を使う」
となったのですが、その答申を受けての各社の対応は？というのがそのアンケートの主眼でした。「康煕字典」とは、1716年に完成した中国の「字書」で、それ以降の字書の規範となり漢和辞典の配列の基準になっているものです。（ちなみに、そもそもこの答申のきっかけは、
「森鴎外の『鴎』の字のヘンが『区』になっているのはおかしい。『かまえ』の中に『品』を書くほうがよいのではないか？」
という意見がきっかけだと言われています。）
この「康煕字典」の字体に従うということで一番目立つこれまでとの違いというのは、「食ヘン」「示すヘン」「しんにゅう」という３つの部首の漢字の字体が変わる点です。「食ヘン」はこれまで
「飯」
のように、「食」の下のところが、カタカナの「ム」のようになっていましたが、これは「簡易慣用字体」と呼ばれるもので、「康煕字典体」だと、「飢饉」の
「饉」
のように、「食」の下がまっすぐ伸びて、横線２本という形になります。ちなみに「飢饉」の「飢」は「常用漢字」なので「ム」のまま、「饉」は表外漢字なので、康煕字典体で「横線２本」となって、一つの熟語の中の「食ヘン」が二通りの表記になってしまうのですが。これで、今回のバラバラな「赤福餅」で出てきてしまったわけですね。
また、「示すヘン」は、これまで常用漢字でも使われている「簡易慣用字体」では、カタカナの「ネ」のような形なのですが、康煕字典体だと文字通り「示」の形になります。新字の「礼」と旧字体の「禮」を例にとると、
「礼」＝簡易慣用字体
「禮」＝康煕字典体
という違いです。そして最後の「しんにゅう」ですが、これは「点の数が二つ」の「二点しんにゅう」が康煕字典体で、「点が一つ」の「一点しんにゅう」が簡易慣用字体です。具体的には、
「辻」＝「一点しんにゅう」＝簡易慣用字体
「逵、逹、遉」＝「二点しんにゅう」＝康煕字典体
というわけですね。
放送局に限って対応を見てみると、放送は新聞ほどは、字体にこだわりを持っていないようなので、パソコンのワープロソフトに掲載された漢字をそのまま使っている、というのが実態だと思います。しかし、「Windows　Vista」からは、康煕字典体が搭載されているそうですから、今後「一点しんにゅう」か「二点しんにゅう」かという問題は、遠からずやってくると思います。
ちなみに例の「辻元清美」の選挙ポスターは「二点しんにゅう」でしたが、放送各局でわざわざ「二点しんにゅう」にしているところは、私が見た限りありませんでした。全部「一点しんにゅう」でした。実際「辻」という漢字を使う苗字の人で、「二点しんにゅう」を使っている人は少ないそうです。
また、「中曽根」の
「曽」
も、康煕字典体では
「曾」
になるのですが、大体の社は、人名地名は「曽」、普通名詞は「曾」という区別をしているようでした。つまり人名である「中曽根」は、これまでどおり「簡易簡略字体」で、そして、
「未曾有（みぞう）」「曾祖父（そうそふ）」「曾祖母（そうそぼ）」
といった普通名詞では、康煕字典体の「曾」を使うというものです。
ああ、ややこしい話だった。